食品追溯平台8月12日讯：近日，上海市食品药品监督管理局在其官网上公布了《食品安全地方标准食品现制现售卫生规范》(下称《规范》)、《食品安全地方标准餐饮业即食食品环节表面卫生要求》(下称《要求》)等2项食品安全地方标准，并就其内容向公众征求意见。

 　　其中，《规范》规定，从事食品现制现售的企业，保留载有采购食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息的进货票据不得少于2年。

 　　散装即食食品要有遮盖

 　　《规范》中对散装食品的销售区域进行了严格要求，首先必须按"生熟分离"原则，分类设置散装食品销售区，其次散装即食食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及。

 　　在《规范》中，明确了该标准适用各种经营形式的食品(包括即食和非即食食品)现制现售，包括专门从事食品现制现售的店铺和超市、商店、市场、餐饮单位内的食品现制现售区域，但不适用于食用农产品的初级加工和饮用水的现制现售，也不适用于从事食品现制现售的摊贩。

 　　与2009年10月1日起实施的上海市地方标准《食品零售业现场制售卫生基本要求》相比，该标准对现场制售场所和设施进行了严格而又细致的规范。市食药监局方面指出：餐饮单位往往共用其食品处理区进行现制现售，但由于场所条件限制，缺少冷却、分装、贮存等场所，从事现制现售存在安全风险。

 　　卖食品不得带手表涂香水

 　　《规范》规定，现场制售冷饮饮料的，每天营业结束后应彻底清洗消毒设备、管道和容器，次日开市前进行消毒;食品制作、销售人员操作时不得佩戴戒指、手镯、手表等外露饰物，不得留长指甲、染指甲，不得涂抹香水。

 　　此外，标准要求从事食品现制现售的企业如实记录采购食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。